الجزر عبارة عن فاكهة أو خضار، ولمحة عامة عن الجزر، والفوائد الصحية للجزر، وطريقة عمل عصير الجزر، نتحدث عنها بشيء من التفصيل في المقالة التالية.
الجزر فاكهة أم خضار
الجزر من الخضار. يعلم الجميع أن الجزر له تركيبة مفيدة. هذه الخضار عنصر لا غنى عنه في العديد من الأطباق. علاوة على ذلك، في بعض البلدان، تعتبر الخضروات الجذرية شائعة جدًا. تم تنظيم المهرجان الكبير لأكبر الجزر في مقاطعة أونتاريو. الكندي على شرفه بالطبع الجزر تستحق اهتماما خاصا.
حول الجزر
الجزر الشائع أو البري (الاسم العلمي Daucus carota) هو نوع نباتي ينتمي إلى جنس Apiaceae. الجزر (من الجزير الفارسي) هو جذر نبات لعائلة Apiaceae. استفاد من جذره في التربة. إنه ثنائي الحول وله عدة ألوان أرجواني وأرجواني محمر وأصفر وقريب من الأبيض. وكلما زاد احمرار الجزر، زاد محتواه من الكاروتين، الذي يحتاجه الجسم بمقدار 1.5 ملليغرام في اليوم. طعم الجزر حلو ودافئ وممتع. أوراق غذاء الجزر من الماشية الجيدة. وكذلك تغلي أوراق الجزر في الماء، فهذا الماء يفيد عمل الكلى. يتوفر الجزر حاليًا على مدار العام، حيث يُزرع في الصيف في البلدان الحارة تحت أسطح بلاستيكية لحماية النبات من حرارة الشمس العالية.
الفوائد الصحية للجزر
1- غني بالبيتا كاروتين
بيتا كاروتين هي واحدة من عائلة الكاروتينات، والكاروتينات هي عائلة كبيرة من الكروموسومات المسؤولة عن اللون الأصفر والبرتقالي والأحمر في العديد من الخضروات والفواكه. الحد من مضاعفات مرض السكري، وتحسين وظائف الرئة.
بيتا كاروتين هو الأكثر شهرة بين الكاروتينات ويستخدم أيضًا كمصدر رئيسي لفيتامين أ (يطلق عليه حتى فيتامين أ المتقارن).
فيتامين أ ضروري من أجل للرؤية، وللحفاظ على الأداء السليم لجهاز المناعة، وللنمو السليم، وللحفاظ على بشرة صحية وللتقليل من مخاطر الإصابة بالسرطان.
2- لصحة العين
القول المأثور حول قدرة الجزر على تقوية البصر ليس مجرد خرافة، ولكنه حقيقة واقعة. فيتامين أ الموجود بتركيزات عالية في الجزر يساعد على حماية العين من الأمراض بشكل عام، وحمايتها من أي ضرر قد يسبب العمى بشكل خاص، لكن الجدير بالذكر هنا أن فائدة الجزر في تحسين البصر لا تحدث إلا إذا كان الشخص يعاني بالفعل من نقص كبير في مستويات فيتامين أ.
3- محارب قوي للسرطان
يشجع بيتا كاروتين الموجود في الجزر التواصل بين الخلايا، مما قد يساعد في الوقاية من السرطان. قد يكون الاتصال غير السليم بين الخلايا أحد أسباب فرط نمو الخلايا مما يؤدي إلى الإصابة بالسرطان، ويساعد بيتا كاروتين على تحسين الاتصال بين الخلايا عن طريق تنشيط الجين الذي ينتج فتحات صغيرة جدًا في الخلية، مما يسمح بنقل المعلومات من خلية واحدة إلى اخر. الجزر جميع الكاروتينات الغذائية الأساسية تساعد في التواصل الخلوي، لكن البيتا كاروتين يفعل ذلك بشكل أفضل من الأنواع الأخرى.
4- السيطرة على مرض السكري
إن المحتوى العالي من مضادات الأكسدة المختلفة يجعل الجزر من الخضروات التي تساعد على تحسين مستويات السكر في الدم وإبقائها تحت السيطرة، خاصة وأن الجزر يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض جدًا.
5- تحفيز نشاط الخلايا السرطانية “المفترسة”
يعمل بيتا كاروتين أيضًا كمضاد للأكسدة، وبذلك قد يشجع نشاط الخلايا المفترسة للورم المسماة “الخلايا القاتلة الطبيعية”. يبدو أن الضائقة التأكسدية ضارة لهذه الخلايا، ومن المحتمل أن تضعف وظيفتها.
في تجربة درست تأثير تناول مستخلصات الخضار والفواكه الطازجة التي تحتوي على الكاروتينات الأساسية، وجد أن مستخلصات الخضروات أدت إلى زيادة معنوية في نشاط الخلايا القاتلة الطبيعية.
6- تقوية جهاز المناعة
يحتوي الجزر على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية التي يحتاجها الجهاز المناعي والتي تساعد على تقويته، مثل فيتامين C ومضادات الأكسدة المختلفة، وفيتامين C يساعد على حماية الجسم من الأمراض المختلفة، مثل الأنفلونزا ونزلات البرد.
7- تصحيح عيوب الحمض النووي
وجد أن البيتا كاروتين يشجع عمل الإنزيمات التي تصحح العيوب في الحمض النووي، في دراسة أجريت على 23 رجلاً أصحاء، وجد أن عصير الجزر الغني بالبيتا كاروتين وعصير الطماطم الغني بالليكوبين كانا فعالين للغاية في هذه المهمة.
8- تقليل نسبة الكوليسترول الضار
من فوائد الجزر أن البيتا كاروتين يساهم أيضًا في تقليل نسبة الكوليسترول في الدم، حيث أظهرت الدراسات أنه يساعد في التحكم في نشاط الإنزيمات المرتبطة بإنتاج الكوليسترول، كما يحتوي الجزر على مكونات أخرى تساهم في خفض مستويات الكوليسترول في الدم، مثل الألياف الغذائية، وقد وجد أن تناول حبتين كبيرتين من الجزر يومياً لمدة أسبوع يساعد في خفض مستويات الكوليسترول بنسبة 11٪. كما وجد أن زيادة تناول الجزر يساهم في تقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.
9- محاربة أمراض القلب
بيتا كريبتوكسانثين هو صبغة أخرى برتقالية صفراء لعائلة الكروتينويد (أيضًا فيتامين أ). يبدو أنه يلعب دورًا مهمًا في الوقاية من أمراض القلب، وتشير الدراسات الوبائية إلى أن استهلاك بيتا كريبتوكسانثين واللوتين يرتبط بانخفاض معدل الإصابة بأمراض القلب، كما تنبع فوائد الجزر للقلب من ارتفاع نسبة البوتاسيوم فيه. المحتوى الذي يجعل تناول الجزر بانتظام يساعد في تقليل ارتفاع ضغط الدم.
طريقة عمل عصير الجزر
المكونات
الجزر- 8.
ماء – نصف كوب.
سكر – ملعقة صغيرة.
طريقة العمل
1- قشر الجزر جيداً وقطّعه إلى مكعبات صغيرة.
2- رشي السكر فوق قطع الجزر، ثم اتركي المكونات جانباً لمدة 10 دقائق.
3- وزعي قطع الجزر في وعاء الخلاط الكهربائي ثم اسكبي الماء فوقه.
4- امزج المكونات بسرعة عالية حتى تحصل على عصير ناعم.
5- صفي العصير من اللب جيداً ثم وزعيه في أكواب التقديم.