بديل عن دبس السكر الأسود، والفرق بين دبس السكر ودبس السكر، والفوائد المتعددة للدبس، والبدائل المتعددة للدبس والسكر في الحلويات، نتحدث عنها بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.

بديلا عن دبس السكر الأسود

هو دبس بنجر السكر الذي يختلف عن صنع دبس السكر من بنجر السكر من قصب السكر، حيث يطلق على دبس السكر فقط العصير المتبقي من عملية التبلور الأخيرة ؛ العصائر المتوسطة تكون خضراء داكنة وكاشفة عن اللون الأخضر، وتتم إعادة معالجة هذه العصائر داخل معمل الكريستال لزيادة الاستخلاص.
يحتوي دبس السكر بنجر السكر على 50٪ سكر بوزنه الجاف، وأغلبه سكروز، كما يحتوي على كميات ممتازة من الجلوكوز والفركتوز.
يحتوي بنجر السكر على كمية صغيرة من البيوتين (فيتامين ب 7) لنمو الخلايا، ولهذا السبب يتم استكماله بمصدر للبيوتين.
يحتوي الجزء غير المصاب بالسكري على العديد من الأملاح، بما في ذلك الكالسيوم والبوتاسيوم والأكسالات والكلوريد ويحتوي على سكاريد البيتين والرافينوز.
هذه هي منتجات عملية التكثيف لمواد المختبر الأصلية أو المواد الكيميائية، مما يجعلها مذاقًا سيئًا للبشر، وبالتالي فهي تستخدم بشكل أساسي كمضافات للأغذية الحيوانية أو كمواد تخمير.

الفرق بين الدبس والدبس

قبل الحديث عن صناعة العسل الأسود في البداية يمكن أن نذكر بعض المعلومات عن تعريف العسل الأسود، فهو نتاج تحليل نبات قصب السكر بعد دخوله في عدة مراحل معقدة من الضغط والغليان حتى التبلور و إضافة بعض المواد الحافظة التي تجعلها صالحة لأطول فترة ممكنة، وقد يتساءل البعض عن الفرق بين دبس السكر ودبس السكر الأسود، حيث أن دبس السكر منتج ثانوي ذو قوام لزج يتم استخراجه من بعض النباتات الطبيعية مثل قصب السكر، قصب الشمندر أو الشمندر. النبيذ والجلسرين، بل إن البعض استخدموه لتسمين العجول عن طريق خلط دبس السكر مع نخالة القمح مما يزيد من وزن تلك العجول خلال فترة قصيرة من تناولها.
دبس السكر كلمة لاتينية تعني شب العسل. تم إعطاؤه من قبل الكثيرين للمراحل الثانوية لتحضير قصب السكر أو الشمندر أو الشمندر، بحيث يتحول فيما بعد إلى جلوكوز أو سكروز. أما بالنسبة للدبس فهو خاص بالمرحلة النهائية لتحضير دبس السكر الذي يتميز بقوام كثيف للغاية ولون أسود غامق. يتم تعبئتها في عبوات للوصول إلى المستهلك، حيث يعتبر العسل الأسود من أشهر المواد الطبيعية التي يعتمد عليها الكثيرون في وجباتهم اليومية، سواء كانت وجبة إفطار أو عشاء، بل ويدخل في إعداد بعض أنواع الحلويات.

الفوائد المتعددة للعسل الأسود

يحتوي دبس السكر أو دبس السكر كما ذكرنا من قبل على العديد من الفوائد التي تفيد صحة الإنسان، ومن أهم هذه الفوائد
1. يعتبر دبس السكر البديل المثالي للسكر الأبيض في تحلية جميع الأطعمة والمشروبات.
2. أظهرت الأبحاث والدراسات قدرة العسل الأسود على علاج فقر الدم، بالإضافة إلى الوقاية منه.
3. العسل الأسود يمنع الإمساك.
4. يحتوي دبس السكر الأسود على مواد تسهل عملية الهضم.
5. يحمي دبس السكر الأسود الجراثيم.
6. العسل الأسود يزيد الشهية بشكل ملحوظ.
7. يعتبر العسل الأسود من المهدئات الطبيعية وليس له أعراض جانبية.
8. يعالج العسل الأسود السعال، بالإضافة إلى تهدئة التهاب الحلق.
9. أظهرت الدراسات الأمريكية أن دبس السكر الأسود يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة.
10. يحتوي العسل الأسود على مركبات الفوسفور وأملاح الكالسيوم، لذلك فهو يعطي الطاقة للجسم.
11. يعتبر العسل الأسود مناسباً جداً ومفيداً في مرحلة النمو، لذا ينصح به في مرحلة النمو والمراهقة.

بدائل متعددة لدبس السكر الأسود والسكر في الحلويات

في الحقيقة نعم يوجد أكثر من بديل للسكر في الحلويات. بل هي بدائل صحية ومفيدة للجسم ويمكن استخدامها في صنع وصفات الحلوى أو تحلية العصائر والحليب والمشروبات الساخنة. فيما يلي بعض منهم
عسل أبيض (عسل نحل طبيعي)

العسل الأبيض الخالي أو عسل النحل الطبيعي هو أفضل بديل للسكر في الحلويات لأنه صحي وغني بالفيتامينات ومضادات الأكسدة. كما أنه مناسب لتحلية المشروبات ولإضافة وصفات الحلوى، وهو متوفر في كل منزل تقريبًا.
– العسل الأسود

يستخرج من قصب السكر، وهو من أفضل أنواع العسل الغني بالحديد والكالسيوم والزنك. له طعم لذيذ ومفيد لمرضى السكر وضغط الدم وفقر الدم.
– سكر التمر أو دبس التمر

يمكنك استخدام دبس التمر أو سكر التمر كبديل للسكر في الحلويات المخبوزة لأنه غني بالحلاوة وفوائد كبيرة للجسم، واسمه مستخرج من التمر ويحتوي على الحديد والبوتاسيوم وفيتامين ب 6 وفيتامين سي.
سكر جوز الهند

يحتوي هذا النوع من السكر على الكالسيوم والحديد وهو أقرب بديل للسكر من حيث الطعم ومناسب للاستخدام مع المشروبات والعصائر ويستخدم بشكل أقل في طبخ الحلويات.
– سكر الفاكهة بالفركتوز

وهو مناسب لمن يتبع نظامًا غذائيًا لإنقاص الوزن، وهو نوع مفيد من السكر يباع في الصيدليات ومحلات السوبر ماركت الكبرى، ويستخدم مع الحميات الغذائية لتحلية المشروبات والأطعمة.
– سكر ستيف

وهو نوع من السكر يستخرج من نبات الستيفيا ويحتوي على نسبة تحلية عالية جدا ولكنه أكثر فائدة من السكر الأبيض وهو بديل جيد للسكر في الحلويات وخاصة لمرضى السكر.