صناعة دبس السكر الأسود نتحدث عنه من خلال هذا المقال. كما نتعرف على صناعة دبس السكر من قصب السكر، مع ذكر أهم فوائده الصحية.
صنع دبس السكر من السكر
لا تختلف صناعة دبس السكر الأسود كثيراً عن طريقة تحضيره بالمنزل أو المصانع الكبرى، حيث يتم إحضار أعواد قصب زد وتقطيعها إلى أجزاء صغيرة ثم تُخفق في الخلاط المخصص لذلك أو كهربائي عالي الجودة ثم تصفي العصارات ثم توضع على النار حتى يتغير لون العصير إلى الأسود الداكن وتتركز نسبة السكروز ويصبح العسل الأسود الخام.
الفرق بين الدبس والدبس
– دبس السكر هو نتاج تحليل نبات قصب السكر بعد دخوله في عدة مراحل معقدة من الضغط والغليان حتى التبلور وإضافة بعض المواد الحافظة التي تجعله صالحًا لأطول فترة ممكنة، وقد يتساءل البعض عن الفرق بين دبس السكر والأسود العسل، حيث أن دبس السكر منتج ثانوي بقوام لزج يستخرج من بعض النباتات الطبيعية مثل قصب السكر، وقصب الشمندر، أو الشمندر، والبعض يسميه دبس السكر. وهو سائل بني ولزج بقوام كثيف يستخدم في صناعة العديد من صناعات الكحول والنبيذ والجلسرين، بل إن البعض يستخدمه لتسمين العجول عن طريق خلط دبس السكر. مع نخالة القمح التي تزيد من وزن تلك العجول خلال فترة قصيرة من تناولها.
دبس السكر هي كلمة لاتينية أصلها وتعني شب العسل. تم إعطاؤه من قبل الكثيرين للمراحل الثانوية لتحضير قصب السكر أو البنجر أو الشمندر بحيث يتحول لاحقًا إلى جلوكوز أو سكروز. أما بالنسبة للدبس فهو خاص بالمرحلة النهائية لتحضير دبس السكر الذي يتميز بقوام كثيف للغاية ولون أسود غامق. حيث يتم تعبئتها في عبوات للوصول إلى المستهلك، حيث يعتبر العسل الأسود من أشهر المواد الطبيعية التي يعتمد عليها الكثيرون في الوجبات اليومية سواء كانت وجبة الإفطار أو العشاء، بل ويدخل في إعداد بعض أنواع الحلويات.
صنع دبس السكر من قصب السكر
– تعتمد صناعة دبس السكر بشكل كبير على قصب السكر، وقد كان قديماً ومعداً من خلال بعض الطرق البدائية في المنازل، ولكن فيما بعد مع التطور التكنولوجي ظهر عدد من الآلات والمعدات التي تساعد في تحضير دبس السكر بكل سهولة مع ضمان الأفضل. النتائج، ولكن يمكننا مراجعة بعض هذه الخطوات مختصرة. في البداية، يتم تجفيف أعواد قصب السكر جيدًا عن طريق وضعها في مكان جيد التهوية ومعرض لأشعة الشمس أو في أفران بدرجة حرارة مناسبة، وبعد ذلك يتم غسلها بالماء للتخلص من الشوائب المختلفة الموجودة.
يتم استخدام آلة عصير قصب السكر الميكانيكية عالية الكفاءة لإنتاج عصير نقي خالٍ من المقاييس والشوائب. بدلا من ذلك يتم ترشيحه مرة أخرى من خلال مرشحات عالية الجودة حتى يتم الحصول على دبس السكر النقي، ثم يدخل مرحلة التبخر حيث يوضع عصير القصب في وعاء على درجة حرارة عالية بحيث يتبخر الماء ويترسب دبس السكر أو العسل في وقت مبكر. ولكن يجب أن تكون الحرارة مناسبة حتى لا يتكرمل العسل أو يتحول إلى بلورات صلبة متماسكة.
مراحل صنع دبس السكر الأسود
– هنا نحصل على مزيج عسل نقي من اللون الأسود الغامق والملمس الناعم ولكن يتم وضع بعض المواد الحافظة على العسل لحمايته من التعفن وذلك بإضافة حامض الستريك أو ما يسمى بحمض الستريك ولكن بنسب بسيطة جداً تصل إلى واحد مجم لكل ألف مجم عسل حتى لا تتغير خواصه أو تصبح لاذعة إلى حد ما.
– يحفظ في جو بارد نوعاً ما ويفضل تعبئته في برطمان زجاجي أو عبوة بلاستيكية حفاظاً على العسل لأطول فترة ممكنة، وتقوم بعض الشركات بكتابة كافة التفاصيل على العبوة من الخارج من حيث تاريخ الصلاحية والوزن وكذلك يتم تعبئتها بطريقة جذابة ومميزة حتى يتم تسويقها بشكل أفضل
الفوائد الصحية للعسل الأسود
في حالة السمنة يمكن تناول جرعات ثابتة من العسل الأسود أو استبداله بالسكر الأبيض، باعتبار أن العسل يحتوي على مضادات الأكسدة مثل البوليفينول بل ويساعد على الشعور بالشبع بسرعة، وبالنسبة للفتيات اللاتي يعانين من مشكلة حب الشباب، يمكنهم تناول العسل الأسود أو عمل أقنعة طبيعية تعتمد عليه، وذلك بسبب تركيز حمض اللاكتيك فيه عن طريق إضافة الزبادي أو الزبادي إليه، حيث يساعد ذلك على تجديد شباب البشرة وإعطائها النعومة والترطيب اللازمين لها.
بسبب احتوائه على المنجنيز، يصف العديد من الأطباء العسل الأسود لزيادة الخصوبة عند الرجال، وحتى كثير من أطباء الأطفال يعتمدون عليه في علاج حالات الإمساك، ولكن بنسب بسيطة جدًا حتى لا يؤثر على الجهاز الهضمي للأطفال، وخاصة من هم دون سن عام. و نصف.
قدرته الفائقة على زيادة نسبة الحديد في الدم وحتى يعالج فقر الدم ويقي النساء خلال فترات الحيض من التعرض للنزيف أو تخثر الدم، ويمنع مرضى الضغط من التعرض للنوبات القلبية أو الذبحة الصدرية المفاجئة، ويساعد على الاسترخاء والتخلص من الذبحة الصدرية. تنشيط الجهاز العصبي.
لمن يعانون من مشاكل في العظام أو المفاصل يمكنهم الاستمرار في تناول العسل الأسود، حيث أنه يحتوي على الكالسيوم والزنك والنحاس بنسب كبيرة، وحتى يحافظ على التوازن الأساسي والحمضي في الجسم ويمكّن مرضى السكر من التحكم في مستويات الجلوكوز والأنسولين. لأطول فترة ممكنة.