تميزت بخليطها السري من صنع الخبز. ما إن سارت في شارع الفن بمنطقة عسير حتى اشتمت رائحة خبز “أم شاكر”، فهي أشهر طهاة الأكلات الشعبية والمعجنات في المنطقة. 20 عامًا أشهر الوجبات الساخنة والباردة والشعبية.
خبز التنور
وقالت أم شاكر للعربية.نت إنها تحب صنع الخبز الذي يحبه زوار منطقة عسير، موضحة أن خبز التنور أو “مايفه” هو علامة مميزة للخبز في منطقة عسير، خاصة خلال شهر رمضان المبارك. رمضان طريقة صنعه وشكله المستطيل.
ولفتت إلى أن الاقتراب من الفرن والخبز عملية شاقة، حيث يترك الحطب داخل الفرن حتى يتفحم، ثم يعلق الخبز على جوانبه، مشددة على أن المرأة العسيرية يجب أن تتقن خبز الفرن، و لا تغادر منزل عائلتها إلا إذا نجحت بجانب الحليب والعسل والمرق.
وأضافت أنها تعجن الدقيق الأسمر بالطحين الأبيض مع الخميرة سريعة التحضير، ورشة ملح، رشة سكر، ربع كوب زيت وملعقة حليب، وتترك لتتخمر لمدة نصف ساعة، ثم تخبز في التنور. مشيرة إلى أن خبز التندور من أهم الوجبات التي يحبها سكان عسير وزوارها.
بينما أشارت إلى أن هناك معاناة للمرأة عند الخبز ؛ لأن المرأة قد تتعرض لحرق يدها أكثر من مرة حتى تعتاد على عملية الخبز، مؤكدة أن الخبز وبيعه هو مصدر رزقها، فهناك الكثير ممن يطلبون الخبز الأبيض والبني ويخبزون فيه. الميفا حيث يتم تسخين الفرن جيداً لأعلى درجة حرارة مطلوبة وبعد ارتفاع درجة حرارة الفرن يتم مسحه بمنشفة لإزالة الدخان الأسود منه حتى لا يلتصق بالخبز وثانياً سبب لعدم التصاق الخبز ووقوعه في الجمر. وتابعت: “تعلمت وأتقنت الطبخ، وأصبحت أقدم وجبة شعبية في منطقة عسير، وأشارك في البازارات التي تعدها الجهات الحكومية والقطاعات الخيرية من خلال تقديم وجبات الطعام ضمن برامج الأسر المنتجة”.
وجبات عسير
وعن الوجبات التي تقدمها، قالت: “أطبخ جميع أنواع الوجبات، مثل” أوراق العنب، والسمبوسة، والكشري، والمعجنات، والحلبة الشعبية، والتسبيح، والمبوث، والراففة، وجميع أنواع الحلويات، بالإضافة إلى الحلويات الباردة والساخنة. مشروبات.”
وأضافت: “على مدار هذه السنوات، كنت أتعلم كل يوم كيف أتقن صناعة المواد الغذائية، وكنت أقدمها في المناسبات وفي المطاعم التي تقدم طلبات خاصة للطعام كنت حريصًا على إعدادها بشكل احترافي للوقوف والبيع فيها. التعاون مع بناتي اللواتي يساعدنني في الطبخ والتعبئة والبيع “.
وتابعت: “يزداد الطلب على الوجبات الشعبية العسيرية، بما في ذلك الخبز والعريكا والمسلا والمبثوثة والسمبوسة وخبز التنور، خلال شهر رمضان”.
وأضافت أنها خلال شهر رمضان حولت منزلها إلى ورشة عمل لتقديم وجبات عسيري الشعبية التي يقبلها سكان المنطقة، كما أنها تقدم هذه الوجبات لأشهر المطاعم.
وعن أهم الوجبات في رمضان، أشارت إلى أن أهالي عسير يفضلون وجبات الحلبة وخبز التنور والجريش وبعض الأكلات الشعبية كالمشغوث والعريكة على الإفطار.
وذكرت أن العديد من النساء في عسير يبحثن عن لقمة العيش من خلال إعداد وجبات شعبية يقبلها زوار سوق الثلاثاء والأسواق الشعبية.
وعن زبائنها قالت إن الطلبات تأتي من كل مكان في منطقة عسير وجدة والرياض والدمام والعديد من المصطافين من دول الخليج العربي “الكويت ودبي” يأخذون طلبات خبز التنور والوجبات الشعبية والأريك إلى بلدانهم.