طريقة صنع الخفق السريع بالكميات الصحيحة والخطوات الكاملة، بالإضافة إلى طريقة صنع الزبادي باللبن الزبادي وطريقة صنع الميش السوري.

كيف تعمل الشبكة السريعة


مكونات
كيلو جبن قريش.
كيلو حليب مسلوق.
ربع كوب زيت.
نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
– 4 حبات فلفل أحمر
-2 ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الحار. 2
ملعقة كبيرة حمص مطحون.
كوب كامل من مورتات الفلاحين من مصدر موثوق.
كوب كامل من الملح.
خطوات العمل
1- توضع كمية الجبن القريش المذكورة في المكونات في مصفاة ويتم رش الكمية المذكورة من الملح عليها وكذلك الفلفل الحار.
2- يوضع الفلتر في الثلاجة لمدة يوم كامل حتى يتم تصفية الجبن بالكامل من الماء.
3-احتفظي بالماء من الجبن لحين استخدامها عند الحاجة.
4- نحضر وعاء آخر ونذوب فيه كمية المورتا على نار خفيفة.
5- أضيفي كمية الحليب التي سبق غليها إلى المونة، وأضيفي كمية الملح والفلفل الحلو.
6- يقلب جيدا حتى يمتزج تماما.
7- في وعاء زجاجي، ضعي الحليب والحمص المطحون وقلبي لمدة دقيقتين.
8- توضع قطع الجبن فوقها ويسكب الماء من الجبن.
9- يتم إضافة كمية من الزيت إلى سطح الحاوية الزجاجية لمنع تبخر الهواء وفساد الشبكة، وبعد ذلك يمكن تغطيتها بقطعة من الشاش.
10- إغلاق الحاوية بإحكام لمدة تتراوح من أسبوعين حتى نهاية الشهر.
11- بعد انقضاء المدة المذكورة يمكن تناول الجبن.

طريقة عمل الهريس بالزبادي


مكونات
– قطعة من الجبن القريش
– كوب حليب ضلع
– 2 كوب حليب
– علبة صغيرة قشطة
نصف كيلو فلفل اخضر حار
-2 ملاعق صغيرة بابريكا
– 1 ملعقة صغيرة كركم
– 3 ملاعق صغيرة صلصة حارة
– نصف ملعقة صغيرة كمون
– نصف كوب ملح
-3 من ورق الغار
كوب مرتى
نصف كوب من حصى الحلبة
كيف تستعد
1- في قدر، ضعي كوبًا من الحليب وكوبًا من اللبن ودعيه يغلي
2- نضيف حبات الفلفل الأخضر الحار وبعد بضع دقائق نرفع المزيج عن النار ونتركه جانباً حتى يبرد تماماً.
3- في الخلاط الكهربائي، ضعي الجبن القريش، خليط الحليب، الفلفل الحار، الكريمة، واخلطي جميع المكونات معًا جيدًا.
4- بعد ذلك نذوب المورتة على النار ونرفعها عن النار ونصب عليها خليط الجبن القريش والحليب والقشطة ونضيف الملح ونقلب جميع المكونات معا حتى تتجانس تماما
5- أضف الكمون والبابريكا والكركم وحرك جميع المكونات
6- أضف كوبًا من الحليب الدافئ إلى الخليط واستمر في التقليب حتى تحصل على القوام المطلوب
7- الآن أصبح اللبن جاهزًا، ضعيه في برطمان زجاجي نظيف ومعقم، وضعي فوقه بعض حبات الفلفل الأخضر الحار وورق الغار وحصى الحلبة.
8- نضيف القليل من الزيت على السطح، ونغلق البرطمان بقطعة قماش وغطاءه، ضعه في الثلاجة وتناوله عند الحاجة، وهنا وعلى الشفاه.

طريقة عمل الشبكة السورية


مكونات
الجبن القريش 1000 غرام
حبة البركة 5 غرام
دبس ملعقتان
ملح كوب
فلفل أخضر قطعة واحدة
– الفلفل الحار ملعقة صغيرة
البرتقال 1 قطعة (قشر)
الحليب نصف كوب
كيف تستعد
1- نضع الجبن في طبق مناسب ونرش عليها نصف كوب من الملح
2- قلبي الجبن والملح ثم غطيه واتركيه لمدة ست ساعات حتى يجف ماء الجبن
3- أحضر زجاجة وضع الجبن فيها دون ترك أي فراغ
4- نضيف كل قشر البرتقال والفلفل الحار والملح والدبس والفلفل ثم نسكبه فوق الحليب
5- غطي الجبنة ورجها قليلاً وقلّبها ثم اتركها لمدة 5 أيام مع الحرص على رجها بين الحين والآخر.
6- بعد انقضاء المدة المحددة، ستتمكن من أكل اللحم بإخراج القليل من الحليب وقطعة من الجبن
7- لتقليل شدة الملوحة، يمكنك إضافة قطعة من اللبن إلى الطبق المعد للأكل، أو إضافة القليل من الزيت أو الخيار والطماطم.

فوائد الجبن القديم

– قال خبير التغذية سعيد متولي إن جبن القريش هو نوع من الجبن الأبيض الطري، يتم تصنيعه من خلال عمليات تخمير الحليب بفعل بكتيريا حمض اللاكتيك (الجبن الحمضي). يصنع من الحليب بعد إزالة الدهن منه ويستخدم في صناعة الجبن والجبن القديم المخزن.
وأوضح أن الجبن له نكهة خفيفة، ويؤكل مباشرة أو مع الخضار والفواكه مثل الطماطم والفلفل. تحتوي جبنة القريش على دهون وكربوهيدرات بمستويات منخفضة، وبروتين بنسب عالية. حيث أن “113” جرامًا من الجبن تحتوي على أربعة جرامات من الدهون، وثلاثة جرامات من الكربوهيدرات، وأربعة عشر بروتينًا، ومائة وعشرين سعرًا حراريًا، وخمسة جرامات من الدهون المشبعة، و 500 ملليجرام من الصوديوم، وسبعين ملليجرامًا من الكالسيوم، وعشرين ملليجرامًا من الكوليسترول.
– وأضاف أن جبن قريش ينتشر بين الأشخاص الذين يتبعون حميات وأطعمة صحية وخاصة لاعبي كمال الأجسام. لاحتوائه على البروتين، لكن يجب الحرص على تناول الجبن القديم، خاصة لمرضى الضغط والقلب، بسبب ارتفاع نسب الملح فيه.