كيف تصنع جبنة عكاوي للكنافة، وكيف تصنع جبنة الكنافة بالحليب البودرة، أفضل جبن للكنافة، وكيف تصنع الكنافة بجبنة عكاوي، سنتحدث عنها بشيء من التفصيل في المقال التالي.

طريقة عمل جبنة عكاوي للكنافة


المكونات
– 5 كيلو من حليب الضأن، وفي حال عدم وجود حليب بقري، وإذا لم يكن هناك أقل 6 علب حليب كامل الدسم.
– 1 كوب خل كبير.
قطعة قماش ترشيح.
قوالب المربعات الصغيرة أو الدوائر حسب الرغبة.
ثلاث ملاعق كبيرة ملح حسب الرغبة.
كيف تستعد
1. نضع كمية الحليب على النار في قدر مصنوع من الستانلس ستيل، ونتركها حتى تصل لدرجة الغليان، ثم نرفعها بعيدًا عن النار ونتركها قليلاً حتى تبرد وتصل إلى درجة الحرارة التي يمكن للجسم أن يتقبله، ويمكننا قياسه من خلال أحد المقاييس الخاصة بقياس درجة الحرارة، حيث يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الحليب أربعين درجة مئوية، ويمكننا أيضًا قياس درجة الحرارة بلمسها بالإصبع.
2. نضيف حبة منفحة إلى الحليب ونتركها حتى تذوب تمامًا ونصل إلى درجة حرارة الحليب المطلوبة، ثم نقلب الحليب جيدًا.
3. نلف القدر الذي يوضع فيه الحليب جيدًا ومحكمًا باستخدام غطاء من الصوف، ثم نضع القدر في مكان دافئ لمدة خمس ساعات على الأقل.
4. بعد مرور الخمس ساعات نفتح الغطاء ونكشف القدر لنلاحظ تحوله إلى قالب من الجبن، ثم نمرر السكين ونقطع القالب إلى عدد من المكعبات، ونغلق القدر مرة أخرى ونغطيه. بغطاء من الصوف، وضعيه مرة أخرى في مكان دافئ لمدة خمس ساعات أخرى على الأقل.
بعد مرور الوقت المحدد ؛ نرفع الغطاء ونفتح القدر لنجد أن مكعبات الجبن قد انفصلت تمامًا عن مصل اللبن وتجمع في الجزء العلوي من القدر. نقوم بتصفية الجبن تمامًا من مصل اللبن باستخدام مصفاة دقيقة جدًا، ثم نقوم بإعداد قطعة شاش نظيفة مرتبة في طبقتين، لوضع الجبن فيها وتركها لمدة خمس ساعات للتخلص تمامًا من الماء الزائد بداخلها.
5. بعد مرور الخمس ساعات، نفتح الشاش ونقسم الجبن إلى ثلاث قطع متساوية الحجم، ونشكل كرة ونضغط عليها جيدًا باليد، ثم نحضر ثلاث قطع من الشاش النظيف ذي الوجهين المكون من طبقتين، و نضع كل من الكرات التي تم تشكيلها في قطعة من الشاش ثم نغلقها بإحكام.
6. نضع أقراص الجبن في مصفاة مسطحة ونضع فوقها أي وزن للضغط على أقراص الجبن، ونتركها في هذا الوضع لمدة خمس ساعات، وبعد انتهاء الفترة نخرج الجبن منها. يلاحظ الشاش أن الجبن قد تجمد أكثر بقليل من ذي قبل، ويتخلص من الماء الزائد والرطوبة الموجودة فيه، ويتشكل على شكل مستطيل ذي حواف مستديرة.
7. نضع الجبن في مصفاة كبيرة بها ثقوب ونرشها بالملح ونتركها لمدة يومين ثم نلاحظ أنها تخلصت من كل الماء الموجود فيها وأصبحت مجمدة وجاهزة للاستخدام والأكل.

طريقة صنع الكنافة بالجبنة البودرة


المكونات
3 أكواب (450 جم) حليب مجفف.
6 أكواب (1500 مل) ماء.
نصف كوب (125 مل) خل.
1 ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.
كيف تستعد
1. في وعاء عميق، نضع الحليب المجفف والماء ونحرك بواسطة الخلاط اليدوي جيداً.
2. على نار متوسطة، ضعي خليط الحليب، أضيفي الملح واتركيها حتى الغليان.
3. ارفعي الحليب من على النار واتركيه حتى يهدأ ثم أضيفي الخل وقلبي جيداً حتى يتجلط الحليب أي يتكتل ويصبح سائلًا شفافًا.
4. في وعاء، استخدم مصفاة وقطعة قماش نظيفة أو شاش وصفي الحليب، مع إضافة شيء ثقيل أثناء ترشيح الحليب بحيث ينفصل الجبن عن مصل اللبن.
5. ضعي الجبن في علبة وضعيها في الثلاجة طوال الليل ثم استخدميها لعمل الكنافة.

أفضل جبن للكنافة

1. جبن الشلال “جبنة مجدل” تسمى أيضًا جبنة الشلال. تستخدمه بعض النساء في تحضير الكنافة، لكنها تنقع أيضًا طوال الليل للتخلص من كل ملحها. يضاف إلى العكاوي عند التحضير.
2. جبن العكاوي هو أشهر أنواع الجبن المستخدمة في الكنافة، وهذا النوع موطنه فلسطين، ويشتهر باستخدامه في بلاد الشام وتركيا. عند استخدام جبنة العكاوي في الكنافة ننصح بنقعها في الماء للتخلص من الملح الزائد حتى لا تكون الكنافة مالحة، يمكنك إضافة جبن الموزاريلا إلى العكاوي بحيث يمتد أكثر، كما يمكنك إضافة الجبن. كريم لها لموازنة الذوق.
3. جبن الريكوتا هو في الأصل جبن إيطالي يستخدم في بعض أنواع البيتزا والمعكرونة. يستخدم بعض الطهاة جبنة الريكوتا عند تحضير الكنافة بالجبن، فهي جبنة خفيفة وطرية.
4. جبنة الموزاريلا غالبًا ما تضاف جبنة الموزاريلا إلى عكاوي عند تحضير الكنافة، حيث أن جبنة الموزاريلا تكاد تكون بلا طعم، وغالبًا ما تضاف لمرونتها.

طريقة عمل الكنافة بجبنة العكاوي


مكونات
جبنة عكاوي 2 كوب (منقوع في الماء).
زبدة نصف كوب (ذائب).
ملون طعام أحمر نصف ملعقة صغيرة.
عجينة الكنافة نصف كيلو (طازجة).
– الشراب كوب ونصف (قطرة / شربات).
الفستق كوب (مهروس).
كيف تستعد
1. ابشر جبنة العكاوي وأضف قطعتين من جبنة كيري أو جبن موزاريلا قليل الملح لتقليل الملح.
2. قسمي الزبدة إلى 3 مكونات، اخلطي الأول مع اللون وحركي.
3. نضع الكنافة في قدر عميق ونفككها ونفركها جيداً ثم نضع الزبدة مع اللون عليها.
4. ضعي الكمية الثانية من الزبدة في صينية على نار خفيفة.
5. وزعي الكنافة على قعرها وجوانبها واتركيها قليلًا حتى تحمر.
6. نرفعها عن النار ونضع الجبن على الكنافة.
7. اتركه لمدة دقيقتين حتى يذوب الجبن تمامًا.
8. يمكنك وضع الصينية في وعاء كبير من الماء (حمام مائي وبعد ذلك يمكنك رفع النار لجعل اللهب عاليا).
9. نغطيها بكمية أخرى من الكنافة، ثم نضع الكمية الثالثة من الزبدة عليها ونقلبها في صينية أخرى على النار حتى يتحول لونها إلى الأحمر أيضًا، وبذلك تصبح محشوة بالجبن.
10. سقيها بالشربت و زينها بالفستق.