كيف اعرف زيت الزيتون الاصلي نتعرف على إجابة هذا السؤال من خلال هذا المقال. كما نذكر لكم فقرات أخرى متنوعة مثل الطرق الرئيسية لكشف الغش في زيت الزيتون في المختبر وفوائد زيت الزيتون.

كيف اعرف زيت الزيتون الاصلي


زيت الزيتون غني بالمصادر التي يحتاجها الجسم مثل الدهون الأحادية غير المشبعة والأوميغا 3 والفيتامينات أ، ك، د، هـ، إلا إذا كانت هناك أنواع مغشوشة من زيت الزيتون، ويجب معرفة الفرق بين الأصلي والمغشوش. كالآتي
1- درجة حموضة الزيت
يمكن اختبار الزيت عن طريق تذوقه وفحص درجة حموضته. إذا كانت الحموضة عالية، فهذا يعني أن الزيت ليس سيئًا. إذا كانت الحموضة منخفضة ولا تتعدى 1٪ فهذا يعني أنه زيت أصلي عالي الجودة.
2-ضوء
يمكن للضوء المنبعث من المصباح أن يخترق زجاجة الزيت الأصلي من الأسفل إلى الأعلى، بينما ينكسر في زجاجة الزيت المغشوش. إذا سطع شعاع ليزر أو ضوء الهاتف المحمول على الزيت، ينعكس ضوء أحمر بقوة داخل الزجاجة الأصلية، وتظهر الزجاجة كما لو كان الضوء ينبعث منها، بينما لا يكون ذلك في زجاجة من غير – زيت زيتون أصلي.
3- اللزوجة
ومن الأمور التي تميز الزيت الأصلي عن المغشور لزوجته. كلما زادت مرارة طعم زيت الزيتون، كلما زادت درجة نقائه.
4- اختبار التجميد
يمكنك وضع كمية من الزيت في الكوب، ثم وضع هذا الكوب في الفريزر لمدة لا تقل عن ساعتين. إنه في صورة زيت سائل، مما يعني أنه ليس أصليًا.
5- رائحة قوية
لزيت الزيتون رائحة قوية يمكن تمييزها عن أي رائحة أخرى.
6- نكهة مميزة
زيت الزيتون الأصلي له طعم مميز، ويحتفظ بمذاقه لفترة طويلة دون تغيير ويحتفظ بقيمته الغذائية والفيتامينات الطبيعية طوال فترة تخزينه.

الطرق الرئيسية لكشف زيت الزيتون المقلد في المختبر

هناك أجهزة متطورة وحديثة ومتطورة لكشف الغش في الزيت يتم التحكم فيها عن طريق الكمبيوتر وتبين نوع الغش ونسبته وهي
1- استخدام اختبار هالفين (اختبار كيميائي).
2- استخدام التحليل الطيفي بالأشعة تحت الحمراء.
3- استخدام اختبار بودين (اختبار كيميائي).
4- الكشف عن حامض الكيد.
5- اعتماد النسبة المئوية للسكوالين على محلل كروماتوجرافي.
6- ضع الأحماض الدهنية الثلاثية في الموضع والنسبة ونوع بيتا.
7. تحديد النسبة المئوية لنوع معين من توكوفيرول.
8. استخدم اختبار بلير.
9- تحديد بيتا سيتوستيرول سيتوستيرول بواسطة محلل كروماتوجرافي.
10. استخدم مصباح الأشعة فوق البنفسجية.
11- استخدام السيترات بالمحلل الكروماتوجرافي.
12- الكشف عن مركبات الاريثروديول أو البيض.
12. استخدام اختبار حمض النيتريك (اختبار كيميائي)

فوائد زيت الزيتون

لزيت الزيتون فوائد لا حصر لها، وإليك أبرز الفوائد التي يمنحها زيت الزيتون للجسم
1- يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2
تشير بعض الأبحاث إلى أن الدهون الأحادية غير المشبعة قد تحسن مستويات الأنسولين والتحكم في نسبة السكر في الدم، وهو أمر مفيد إذا كنت مصابًا بداء السكري من النوع 2 أو كنت معرضًا لخطر الإصابة به.
2- يقلل من مخاطر الإصابة بالتهاب الجلد
حيث يمكن تطبيقه على الجلد، فهو يعمل كمطهر ومطري. كما أنه يستخدم في تدليك وتنعيم البشرة عند المعاناة من الإكزيما والصدفية وكذلك لتقليل ظهور علامات التمدد. بالإضافة إلى ذلك، يستخدم زيت الزيتون في صناعة الصابون والمراهم.
3. يقلل من خطر الإصابة بالتهاب القولون التقرحي
نظرًا لأن هذا المرض يسبب التهاب الأمعاء الغليظة أو القولون، فقد وجد في إحدى الدراسات أن المشاركين الذين تناولوا كمية أعلى من حمض الأوليك، وهو أحد مكونات زيت الزيتون، كانوا أقل عرضة للإصابة بالتهاب القولون التقرحي بنسبة 90٪ مقارنة بالأشخاص الذين تناولوا كمية أكبر من حمض الأوليك. أكلت كمية أقل. اقترح الباحثون أن تناول ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون كل يوم يمكن أن يكون له تأثير وقائي.
4- يحتوي على دهون صحية
حيث يتميز باحتوائه على الدهون الأحادية غير المشبعة والتي تسمى حمض الأوليك وتشكل ما يصل إلى 73٪ من إجمالي محتواه، وتشير الدراسات إلى أن حمض الأوليك يقلل الالتهاب، وقد يكون له آثار إيجابية على الجينات المصاحبة للسرطان، وكذلك تتميز هذه الدهون بمقاومتها للحرارة العالية، يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز خيارًا صحيًا للطهي.
5- يقلل من مخاطر الاصابة بالسرطان
نظرًا لأن مضادات الأكسدة الموجودة في زيت الزيتون لها خصائص مضادة للسرطان، فقد لوحظ أن الأشخاص الذين يتبعون حمية البحر الأبيض المتوسط ​​هم أقل عرضة للإصابة ببعض أنواع السرطان.
6. يقلل من خطر الإصابة بالتهاب المفاصل الروماتويدي
تشير بعض الأبحاث إلى أن الأشخاص الذين يحتوي نظامهم الغذائي على كمية عالية من زيت الزيتون أقل عرضة لتطويره.
7- يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة
يحتوي على مضادات الأكسدة القوية، مثل فيتامين K وفيتامين E، حيث يساعدان في تقليل مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة، ويساهمان في مكافحة الالتهابات، ويقيان الكوليسترول من الأكسدة، وبالتالي قد يقللان من مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
تقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية تحدث السكتة الدماغية نتيجة اضطراب في تدفق الدم إلى المخ، نتيجة جلطة دموية أو نزيف، وهذه الجلطة هي السبب الثاني للوفاة بعد أمراض القلب في الدول المتقدمة، وفي تحليل لـ أظهرت عدة دراسات أن زيت الزيتون هو المصدر الوحيد للدهون الأحادية غير المشبعة. تم ربط الدهون غير المشبعة بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب وأمراض القلب.
8. يقلل من مخاطر الاصابة بمرض الزهايمر
يعتبر أكثر الأمراض العصبية شيوعًا، ويحدث هذا المرض نتيجة تراكم ما يسمى لويحات بيتا أميلويد داخل خلايا الدماغ، وأظهرت دراسة أجريت على الفئران أن المادة الموجودة في زيت الزيتون يمكن أن تسهم في إزالة هذه اللويحات، ومع ذلك، هناك حاجة لمزيد من البحث حول تأثير زيت الزيتون على مرض الزهايمر.

تاريخ زيت الزيتون

– أعلن فريق الآثار الفرنسي الأردني أن قرية ((هديب الريح)) في منطقة رم جنوب الأردن، هي أقدم منطقة في العالم مزروعة بأشجار الزيتون، وذلك باستخدامها لتحليل الرماد في مواقد القرية التي يعود تاريخها إلى العصر النحاسي (حوالي 5400 قبل الميلاد). .
– قال مستشار شؤون البيئة الأردني محمود البدور إن فريق الآثار اكتشف من خلال تحليل الرماد في ثلاثة مواقد بالقرية استمرار الاستيطان فيها لفترة طويلة جدا تعود إلى فترات النحاس والبرونز والحديد والنبطية. . وأضاف أن أهم اكتشاف هو تحليل الفحم في المواقد، والذي رفع الستار عن أقدم زراعة زيتون في العالم، والتي يعود تاريخها إلى 5400 قبل الميلاد، بينما يعود تاريخ أقدم زراعة زيتون في العالم إلى 4200. BC، مما يؤكد أن رم هي أقدم منطقة مزروعة بالزيتون في العالم. .
زيت الزيتون عند قدماء المصريين عرفت زراعة الزيتون في مصر منذ عهد الفراعنة، عندما كانت هناك زراعة لشجر الزيتون في مناطق الفيوم الحالية وواحات سيوة ووادي النطرون. تشير بعض النقوش والرسومات التي تركها المصريون القدماء على جدران المعابد القديمة إلى أن ثمار الزيتون كانت مقدسة، وأن الفضل في تعليم البشر زراعة أشجار الزيتون والاستفادة من الفوائد الصحية للزيتون يعود إلى “إيزيس”. لكن الحقيقة أن قدماء المصريين لم يعرفوا استخراج زيت الزيتون إلا بعد فترة طويلة. كانوا يزرعون أشجار الزيتون منذ حوالي ستة آلاف عام، لكنهم لم يعرفوا كيف يستخرجون زيت الزيتون إلا بعد ألفي عام من زراعته.
ورد ذكر الزيتون في التوراة أطلق نوح الحمامة ليرى هل جفت الأرض من الماء، فعادت إليه الحمامة بورقة زيتون خضراء.
ورد ذكر الزيتون في القرآن “بسم الله الرحمن الرحيم”. ((إن الله نور السماوات والأرض، وشبه نوره كمكان فيه مصباح المصباح في القنينة، والزجاج كأنه كوكب مشرق مضاء من شجرة مباركة. من شاء والله أمثال للناس والله عليم بكل شيء) سورة النور الآية 35.
– تاريخياً، تمت زراعة الزيتون في شبه الجزيرة العربية لقرون، لذلك تذكر كتب السير أن عباس عم الرسول كان يمتلك حديقة في الطائف. وشملت اشجاره الزيتون والرمان والتين والعنب كما ينمو طبيعيا في الجبال جنوب الطائف. يوجد في منطقة عسير مجموعة متنوعة من الزيتون تسمى الأتم لأن لون أوراقها أغمق من أوراق الزيتون. من المعتاد أن يتم زراعة الزيتون أيضًا في شمال شبه الجزيرة العربية بالمملكة العربية السعودية. أقيمت لهم مهرجانات الحصاد السنوية. بلغ عدد أشجار الزيتون في إمارة الجوف بالمملكة العربية السعودية وحدها في تعداد 2005 أكثر من اثني عشر مليون شجرة.