أسماء القهوة في العالم، سبب تسمية القهوة، أصل القهوة، وأفضل قهوة في العالم، نتحدث عنها بشيء من التفصيل في المقالة التالية.
تسميات القهوة في العالم
إسبرسو
هو أحد أنواع القهوة، وفي الحقيقة هو الأساس لمكونات معظم تلك الأنواع التي سنتحدث عنها، وهي عبارة عن طحن متوسط من القهوة – ليست خشنة وليست ناعمة – محضرة بقليل من الماء الساخن يتم ضغطها بكمية كبيرة من القهوة في عصر القهوة، لإنتاج مشروب قهوة سميكة، لونها بني غامق، مع سطح “كريمي” ذهبي-بني. تُعرف قهوة الإسبريسو الجيدة بقوامها السميك وسطحها الكريمي. كلمة إسبرسو في الإيطالية تعني قهوة طازجة وليست مرادفة لكلمة اكسبرس.
كافيه أمريكانو
هو نفس الاسبريسو ولكن يتم تقديمه بكميات أكبر بكثير من محبي القهوة، لأنه أخف وزنا، ويتكون من حوالي 40٪ من الإسبريسو و 60٪ من الماء، ويمكن إضافة السكر إليه وأحيانا الحليب، لكنه يؤكل في الغالب أسود.
– مزدوج
قهوة إيطالية قوية جدًا، وهي عبارة عن جرعة مزدوجة من الإسبرسو مع كمية أقل من الماء، وتأتي بحجم أكبر، ويتم تحضيرها بشكل مشابه لقهوة الإسبريسو.
كافيه لاتيه
المعنى الحرفي لكلمة “قهوة وحليب” مشتق من اللغة الإيطالية ومن اسمها واضح مكوناتها. هي عبارة عن قهوة “إسبريسو” توضع أسفل فنجان الشراب، ويوضع عليها الحليب، وأحيانًا توضع طبقة من “الرغوة” وأحيانًا لا يتم ذلك، ولكن في جميع الأحوال يُعرف اللاتيه. الحليب أعلى من القهوة.
Café au lait
القهوة الفرنسية العادية، المصنوعة من القهوة المخمرة والحليب المبخر، هي نسخة من قهوة لاتيه، لكنها أخف قليلاً.
كابتشينو
من الصعب التفريق بينه وبين اللاتيه، لأن مكوناتهما متشابهة، والفرق هو فقط في نسب المكونات، فالكابتشينو له طبقة تبدأ من 1 سم إلى أكثر من الرغوة، وكلما ارتفعت نسبة رغوة في الكابتشينو، أفضل الكوب.
قهوة موكا
يختلف عن اللاتيه في أن صوص الشوكولاتة يضاف إلى مكونات اللاتيه، ويتم تقديمه في نفس الكوب الذي يقدم فيه اللاتيه، كوب طويل أو متوسط ، على عكس كوب الكابتشينو الكلاسيكي، ويمكن أن يكون ساخنة أو تقدم كنوع من القهوة الباردة تسمى في هذه الحالة موكا المثلجة.
– ماكياتو
مثل معظم أنواع القهوة، جاء اسمها من اللغة الإيطالية، وكلمة macchiato تعني حرفياً “القهوة القذرة” والاسم مشتق من طريقة تحضيرها.
فلات وايت
فلات وايت مشروب من أصل أسترالي وسمي بهذا الاسم لأنه مشروب كابتشينو بدون رغوة أو إضافة رشة من الشوكولاتة بالإضافة إلى الحليب المبخر. يتم تقديم كل هذه الأنواع في بعض الأحيان مجمدة باستخدام الآيس كريم.
سبب تسمية القهوة
– البن، بلغة الجذور من الجذور (قهاس سه) التي يسميها العرب على الخمر.
اما سبب الاسم فهو لانها قهوة بمعنى انها تتماشى مع شهوة الطعام وتشبع الشارب او تمنحه الشعور بالشبع والقهوة شجيرة موطنها اليمن والحبشة والقرن الاثيوبي.، وللأسف استبدله إخواننا في اليمن بنبتة القات، وقد ذكرت الموسوعة العربية العالمية ما يدل على أن القهوة لم تكن معروفة بين العرب في العصر الجاهلي، أو في أيام الإسلام الأولى، أو في العصر الأموي، لأنها لم تدخل الجزيرة العربية حتى القرن السابع الهجري الموافق للقرن الثالث عشر الميلادي.
عرفها أهل اليمن، من مكة ومنها إلى القاهرة واسطنبول والعالم، ورغم أن القهوة لم تكن معروفة للعرب قبل القرن السابع الهجري، إلا أن كلمة (قهوة) كانت موجودة في اللغة العربية كاسم من أسماء الخمر، وحين بدأ استعمال القهوة يحتل فضاء من الفكر، نهى الفقهاء بعضهم، وقال أحدهم مزحة
قهوة القهوة ممنوعة، لذا اشرب قهوة العنب
معظم استخدامات المصطلح (قهوة) هي للنبيذ، ومؤخراً وبعد أن عُرفت خصائص القهوة، وبدأ العالم في استخدام مشروب القهوة، أطلق على هذا المشروب اسم “قهوة”، أو أطلق على القهوة الاسم الحبيبات نفسها، بل أعطي الاسم للمكان الذي تقدم فيه القهوة، قالوا إننا نشرب القهوة في القهوة، أو في المقهى والمقاهي !!!
يقول العرب قهوة الإنسان أكثر من الطعام، فإن ابتلعها وقل مذاقها، فهي قهوة، فهي قهوة، والقهوة من الطعام قهوة (كذلك).
نشأة القهوة
أول من أتى بها إلى اليمن. موطنها الأول في شبه الجزيرة العربية رجل دين من أهل عدن اسمه جمال الدين أبو عبد الله محمد بن سعيد الذهباني، عاش في منتصف القرن التاسع الهجري (منتصف القرن الخامس عشر الميلادي) من الحبشة، حيث كان يسافر إليها، وقدمها لعائلته وأصدقائه وضيوفه لضبط الحالة المزاجية وللتعافي من الضعف والتوتر، ثم بدأ المزارعون في اليمن بزراعة البن بعد شربه وانتشر في الطبقة العليا وبعد ذلك قلد الجمهور. وانتشر شربه بين اليمنيين وأصبح عادة اجتماعية يومية. أخذوها معهم في رواقهم في الجامع الأزهر لاستخدامها في الليل للدراسة والدراسة، ثم انتقلوا إلى نجد (المنطقة الوسطى من شبه الجزيرة العربية)، وفي القرن الخامس عشر وصلت القهوة إلى تركيا و ومن هناك شقت طريقها إلى البندقية عام 1645 بعد الميلاد. ثم تم نقل القهوة إلى إنجلترا عام 1650 م من قبل تركي يدعى باسكا روسي، الذي افتتح أول مقهى في شارع لومبارد في لندن عام 1652 م. أصبحت القهوة العربية قهوة تركية، وقهوة إيطالية، وقهوة بريطانية بعد أن تدخلت مزاج ورغبات هذه الشعوب في تحضير القهوة.
كان الطبيب الرازي، الذي عاش في القرن العاشر للهجرة، أول من ذكر البن والبنشم في كتابه “الحاوي”. وكان المقصود بهاتين الكلمتين القهوة وشراب الفاكهة. في كتاب “قانون الطب” لابن سينا الذي عاش في القرن الحادي عشر، ورد ذكر البن والبنشام في قائمة من 760 دواء.
من المؤكد أن القهوة نمت برية في الحبشة واليمن. كان اليمنيون أول من تحميص وسحق بذور البن. وسجلت في القرن الخامس عشر في اليمن أول استخدام غير طبي للقهوة. منذ ذلك الحين، تم زراعته على نطاق واسع.
أفضل قهوة في العالم
أفضل قهوة في العالم هي التي تتميز بالخصائص التالية
زراعة البن على ارتفاعات عالية لا تقل عن 1200 متر، لأنك ستستمتع بالنمو.
سنة المحصول – كلما ظهر أكثر، كلما فقد نكهته وقيمته.
تصنيف المحاصيل (E، PB، AA، AB) “سيتم شرح التصنيف في المقالة التالية.
وقت تحميص القهوة، القهوة المحمصة التي تم تحميصها لفترة طويلة ليست مثل القهوة الطازجة.