نسبة السكروز في العسل، لمحة عامة عن عسل النحل، المواصفات القياسية للعسل الطبيعي، كيفية تحديد جودة العسل، وعلامات فساد العسل، نتحدث عنها بشيء من التفصيل في المقالة التالية.
نسبة السكروز في العسل
– يوجد بالفعل اعتقاد خاطئ للغاية لدى كثير من مرضى السكر بأن عسل النحل لا يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم لدى مرضى السكر، حيث أن هذا الاعتقاد الخاطئ يرجع إلى البعض أن العسل طبيعي، وبالتالي فإن سكره هو سكر طبيعي مما يجعل أنها غير ضارة أم لا. يرفع نسبة السكر في الدم.
هذا الاعتقاد خاطئ تمامًا وخاطئ تمامًا من الناحية العلمية، وأن الإفراط في تناول العسل يساعد على رفع نسبة السكر في الدم، لأن العسل يحتوي على سكر الجلوكوز الذي يحوله الجسم بعد تناول كمية كبيرة من العسل وهنا ترتفع نسبة السكر في الدم.
من المعروف أن عسل النحل يتكون بشكل أساسي من السكريات، لذا فإن السكريات بداخله تنقسم إلى نسب معينة، فتبلغ نسبة السكروز في العسل حوالي 3٪، ونسبة السكريات بداخله تزيد عن 75٪، والنسبة المئوية من الفركتوز فيه أكثر من 40٪.
عن عسل النحل
عسل النحل هو لعاب النحل، وهو مادة حلوة يستخلصها النحل من بطونهم من رحيق الأزهار. هو غذاء مهم يحتوي على سكريات، معظمها أحادي، وخمائر، وأحماض أمينية، وفيتامينات ومعادن مختلفة.
يُصنع العسل من رحيق الأزهار الذي يجمعه النحل العامل من أزهار مختلفة متناثرة في حدود المراعي حول المنحل، وبعد ذلك يتحول هذا الرحيق من خلال الهضم الجزئي وتقليل الرطوبة إلى سائل سكري يتم تخزينه في عيون سداسية ومختومة بـ قبعات الشمع.
الغرض من تخزينه هو توفيره كغذاء للخلية والحضنة وتحمل الشتاء، والعسل الذي ينتجه النحل الذي يعيش بحرية في الطبيعة يسمى العسل البري، وتصنفه منظمة الفاو ضمن قائمة غير الخشبية. منتجات الغابة.
عندما لا تتوفر الأزهار في الحقول المجاورة للمنحل، يضطر النحل إلى جمع عسل المن من إفرازات الندوة لبعض الحشرات من ترتيب الأجنحة المتجانسة مثل حشرات المن والحشرات القشرية.
يُعرف العسل لدى معظم الناس بأنه مادة غذائية مهمة لجسم الإنسان وصحته. كما اعترف العلم الحديث بالتراث الحضاري حول حقيقة أن عسل النحل مضاد حيوي طبيعي ومنشط لجسم الإنسان (يقوي جهاز المناعة الذي يقاوم جميع الأمراض التي تهاجمه)، وله خصائص مثبتة في علاج الحروق والجروح. والعديد من الأمراض الأخرى.
المواصفات القياسية للعسل الطبيعي
1. أن لا يحتوي على أي طعم غريب غير طعمه الحلو.
2. يجب أن تكون أقراص العسل خالية من بيض النحل واليرقات، ويجب تغطية معظم العيون السداسية بشكل طبيعي بالشمع.
3. أن تكون خالية من أي مضافات غذائية طبيعية أو صناعية.
4. يجب أن تكون خالية من التخمر ولا تظهر أي رغوة ناتجة عن التخمر.
5. ألا يتم معالجته بالحرارة لدرجة تثبيط نشاط الإنزيمات الموجودة فيه بشكل طبيعي أو تقليل نشاطها.
6. يجب أن يحتوي على نشاط إنزيم دياستاز لا يقل عن (8) وحدات (حسب مقياس جوث) وأن هيدروكسيل ميثيل فورفورال لا يتجاوز 40 مجم / كجم.
7. يجب أن يكون للعسل المتبلور خصائص وخصائص العسل السائل عند تسخينه لمدة نصف ساعة إلى درجة حرارة تقارب 55 درجة مئوية.
8. أن تكون خالية من المواد الغريبة والحشرات وأجزائها باستثناء المواد المذكورة في البند 2.
9. ينحرف الضوء المستقطب إلى اليسار.
10. يجب ألا يزيد محتوى الرطوبة (الرطوبة) عن 21٪.
11. يجب ألا يزيد محتوى الرماد الكلي عن 1٪، م / م.
12. يجب ألا تزيد نسبة السكروز عن 10٪ م / م.
13. يجب ألا تقل نسبة السكر المرجعي عن 60٪ م / م.
14. ألا تزيد نسبة الحموضة الكلية عن 40 مللتر لكل 1000 جم.
15. لا يجوز تعديل الحموضة الطبيعية للعسل.
16. لا تزيد نسبة المواد الصلبة غير القابلة للذوبان في الماء عن 0.5٪ كتلة / م.
17. يجب ألا تقل نسبة العيون السداسية المغلقة في أقراص عسل النحل عن 10٪.
18. يجب ألا تزيد نسبة الجلوكوز إلى الفركتوز عن 5٪ كحد أقصى.
كيفية تحديد جودة العسل
أول علامة على احتواء العسل على السكر هو أنه يبدأ في التكاثف بسرعة كبيرة، وتتشكل البلورات على السطح. للتحقق مما إذا كان هناك سكر في العسل، يجب أن تأخذ قطرة من العسل وتفركها بعناية بأصابعك. إذا تم امتصاصه بالكامل، فلن يحتوي المنتج على أي إضافات أجنبية. ولكن إذا كانت هناك حبيبات صغيرة على الفوط، فهذا يدل على وجود السكر.
– لتحديد وجود السكر يمكن أن يكون على النحو التالي تحتاج إلى كتابة ملعقة من العسل وتركها تنزل في وعاء، إذا كانت تتدفق ببطء شديد ولها قوام ناعم، فهذا يدل على محتوى المواد الغريبة. يجب أن يتدفق العسل بحرية مكونًا كومة من الحلزونات.
– لا يضيف بعض البائعين عديمي الضمير السكر فحسب، بل يضيفون أيضًا النشا إلى العسل. للتحقق مما إذا كان الأمر كذلك، تحتاج إلى إذابة ملعقة من العسل في كوب بالماء، ثم تبريدها وإضافة قطرة من اليود. إذا كان الماء في الكوب قد اكتسب صبغة زرقاء، فهذا يعني أن العسل يحتوي على النشا.
علامات تلف العسل
العسل غير الصالح لتغذية الانسان هو
1. ليس لها طعم مميز أو رائحة خاصة.
2. إذا تم تخميره.
3. إذا تعرضت لحرارة عالية.
4. يجب ألا يكون نشاط إنزيم الدياستاز منخفضًا.
5. يجب ألا يكون محتواها من hydroxymethylfurfural أعلى مما هو محدد في المواصفات.