هل نعرف إجابة هذا السؤال من خلال هذا المقال حيث نشير إلى مواصفات العسل الجيد وكذلك الطرق المختلفة لاختبار العسل.
هل يتجمد العسل المجاني
قد ترى العسل في مطبخك مجمدًا، لكن علميًا يعتبر متبلورًا وغير مجمد، ففي بعض ظروف التخزين يحصل على ما يسمى بالتبلور، والتبلور هو العملية التي تجعل العسل مادة كثيفة مع وجود شوائب في بعض الحالات، و هناك عدة عوامل تلعب دورًا مهمًا في عملية التبلور لما يتعرض له العسل والوقت الذي تستغرقه هذه العملية، ومنها
درجة حرارة تخزين العسل
تلعب درجات الحرارة الباردة دورًا في عملية التبلور، حيث يساعد البرودة أنواع السكر في العسل على التجمع وتشكيل كتل، لكن هذا لا يعني أن درجات الحرارة المرتفعة جيدة للتخزين، حيث يمكن أن تؤدي الظروف الحارة إلى تحلل العسل، مما يجعل عرضة للبكتيريا والخميرة التي قد تؤدي إلى التعفن، لذلك ينصح الخبراء بتخزين العسل في درجة حرارة 21 مئوية.
نوع العسل
كما ذكرنا سابقاً يختلف العسل حسب المصدر الذي جلب منه النحل الرحيق، حيث يوجد حوالي 300 نوع من العسل في السوق، وبما أن مكونات العسل تختلف من نوع إلى آخر، فإن عملية التبلور، ووقتها وتختلف درجة الحرارة التي تحدث فيها العملية حسب النوع.
عسل صافي
العسل الخام غير المعالج الذي يأتي مباشرة من قرص العسل يقاوم التبلور لفترة أطول من العسل المعالج.
لقاح
قد يحتوي العسل على حبوب اللقاح التي يحملها النحل من الزهور التي يتغذى عليها. يؤدي حبوب اللقاح هذه إلى ظهور الشوائب في العسل، مما يسهل عملية التكتل حتى لو تعرض العسل الذي اشتريته لعملية التبلور، فلا تقلق بشأن ذلك، حيث يمكن معالجة التبلور عن طريق وضع جرة العسل فيها. وعاء من الماء الساخن لبضع دقائق، ولكن ليس في كثير من الأحيان، حتى لو كان للعسل مدة صلاحية طويلة، ولكن التسخين والتبريد المتكرر يمكن أن يتسبب في فقد رائحته ولونه، ومن الأفضل التخلص منه إذا لقد تعرض لهذه العملية أكثر من مرة.
الطرق العلمية لفحص العسل
ورق الترشيح
توضع قطرة عسل على ورق ترشيح أو منديل أو ورق عادي، وإذا بقيت هذه القطرة بشكل دائري ولم يمتصها سطح الورقة فهذا دليل على جودة العسل، لكن إذا كان هذا القطرة مسطحة على الورق، وهذا يدل على أن هذا العسل مغشوش ويضاف إليه محلول سكر. .
نرفع العسل بملعقة ولاحظ مدة سريانه
فعندما يستمر تدفق العسل من الملعقة لفترة طويلة فهذا يدل على جودته، ولكن عندما ينقطع التدفق فهذا يعني أن العسل مخلوط بمحلول سكر وليس خاليًا.
وضع العسل على الجرح
لا يسبب العسل الطبيعي المجاني أي ألم عند دهنه على الجروح ويساهم في التئامها، لكن العسل المغشوش وماء السكر المضاف يسبب تهيجًا وألمًا عند وضعه على الجروح.
التجميد بالثلاجة
نضع علبة العسل في الفريزر لمدة كافية، وإذا بقي العسل في حالته اللزجة ولم يتجمد فهو عسل حر، أما إذا تجمد العسل فهذا يدل على أنه مغشوش ويحتوي على محلول سكر.
مواصفات العسل الجيد
نقاء العسل
في الطرق التقليدية، تشير نقاء اللون إلى جودة العسل، لكن هذه الطريقة ليست عملية جدًا. لا يظهر العسل نقيًا إلا عند تسليط الضوء عليه ؛ لوجود حبيبات دقيقة يصعب فصلها عن العسل عند التصفية. هناك طريقة أخرى لفحص العسل بحيث يتم أخذ كمية قليلة منه وخلطها مع كمية مماثلة من الماء وترك العسل والماء بين عشية وضحاها، وفي حالة وجود رواسب في القاع فهذه علامة على أن العسل ليس من العسل. جودة جيدة.
رائحة العسل
من الممكن معرفة مصدر الأزهار التي يستخدمها النحل في صنع العسل عن طريق شم رائحة العسل، وهذا يعمل عندما يكون مصدر العسل أحد أنواع الزهور، ولكن في بعض الأحيان يتم استخراج العسل من أنواع مختلفة من الزهور، و يصعب تمييز نوعية العسل من خلال رائحته فقط.
طعم العسل
كلما كان العسل أحلى كانت جودته أفضل. في العسل الحر تكون نسبة الفركتوز أعلى من نسبة الجلوكوز، مما يجعل العسل حلو المذاق وطعمًا أفضل، ويصبح أيضًا مذاقًا سلسًا.
كيف تعرف العسل الطبيعي
اختبار اللهب
تم استخدام هذه الحيلة لعقود. أشعل النار في كرة قطنية واغمسها في العسل. سيحترق العسل إذا كان حقيقيًا ونقيًا.
اختبار فرن الميكروويف
ضع ما يكفي من العسل في وعاء يمكن وضعه في الميكروويف ثم ضعه لمدة 40 ثانية، فإن العينة سوف “كراميل” (على شكل كراميل) إذا كانت حقيقية ولكن إذا كان العسل مزيفًا فسوف يتحول إلى رغوة.
اختبار التخزين
يمتلئ العسل الصافي بالأنزيمات، لذلك يتبلور العسل ويصبح أكثر سمكًا عند تخزينه. بالإضافة إلى ذلك، ستبقى “النسخة الخاطئة” كما هي بغض النظر عن فترة التخزين.
اختبار الذوبان في الماء
خذ كوبًا من الماء وأضف العسل، ولاحظ كيف ينزل العسل في الكوب ويذوب لا يذوب العسل الصافي بسهولة في الماء ولا يتطلب سوى القليل من الجهد حتى تختفي جزيئاته المتكتلة تمامًا، بينما يذوب العسل المغشوش بسهولة في كوب من الماء نظرًا لمحتواه الكيميائي العالي.